Ingrediënten

• 1 kg runderriblappen, sukadelappen of runderwangen op kamertemperatuur
• 1 el Provençaalse kruiden
• 1,5 el bloem
• 200 gram roomboter
• 2 stronken prei
• 150 gram gerookte spekreepjes
• 1 flesje Avereester bier PK21 of Dikke Bolle
• 500 ml runderbouillon
• 3 takjes rozemarijn
• 3 takjes tijm
• 2 tenen knoflook
• 1 bakje champignons of kastanje paddenstoelen
• Zout en versgemalen zwarte peper

Aardappelpuree

• 1 kg kruimige aardappelen
• 70 ml volle melk
• 50 ml slagroom
• 12 lente uitjes
• 1 el maïzena

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 170°C. Snij het vlees in grove stukken en bestrooi het vlees met zout, peper, Provençaalse kruiden en de bloem. Verhit 100 gram boter in de stoofpan en bak het vlees rondom op hoog vuur in 5 minuten goudbruin aan. Neem het vlees met een schuimspaan uit de pan.
2. Snij de prei in stukken van 4 cm. Bak de prei met de spekreepjes 3 minuten en schenk dan het bier en de bouillon erbij.
3. Doe het vlees terug in de pan en voeg de rozemarijn, tijm en knoflook toe. Leg de deksel op de pan, zet ‘m in de oven en stoof het vlees in circa 2,5 a 3 uur zacht en helemaal gaar (langer kan altijd). Schep af en toe om. Voeg indien nodig wat extra hete bouillon toe.
4. Snijd de paddenstoelen in vieren en voeg ze het laatste uur toe.
5. Schil ondertussen de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en breng ze met water en zout naar smaak aan de kook. Kook ze in circa 20 minuten gaar. Giet ze af.
6. Breng de laatste 5 minuten van de puree de melk met de slagroom en 50 gram boter aan de kook.
7. Snij de lente-uitjes in dunne ringetjes. Maak met behulp van een stamper een puree van de aardappelen en roer het hete roommengsel erdoor. Meng de lente-uitjes erdoor.